Le Vin de Paille – Une spécialité toute d’exception
Autrefois, les raisins sélectionnés étaient mis à sécher sur des lits de pailles, ce qui fut à l’origine de leur appellation « Vin de Paille ». Lors du procédé de séchage, les grappes perdent une bonne partie de leur teneur en eau, selon le principe même de l’évaporation. Après une période d’entreposage de deux mois au minimum les raisins sont soumis à une pression des plus freinées et le moût fait l’objet en même temps d’une lente fermentation. L’élaboration du Vin de Paille est régie selon des critères très stricts : les raisins devant être notamment exempts de toutes traces de pourriture et avoir atteint une maturité maximale. Dans le respect des règles en la matière, 100 kg de raisins sont nécessaires pour produire environ 25 litres de ce vin.
Le Vin de Paille est un vin aromatique d’exception, aux expressions des plus intenses, surtout côté révélations parmi les plus subtiles. Il convient idéalement de le servir à la température idéale de 8 ° C. Il peut accompagner très bien une terrine de foie gras ou être proposé au moment du dessert. Autrefois le Vin de Paille était considéré tel un vin favorable à un bon état de santé, au point d’être repris dans la catégorie des vins-médecins.
Les raisins des cépages Auxerrois et Gewürztraminer, récoltés lors de la vendange 2011, ont été pressés chez Domaines Vinsmoselle le 5 janvier 2012.
