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Sandre au curry de cèpes
Pour 6 personnes :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
› 500 g de cèpes
› 6 filets de sandre de 150 g chacun avec la peau
› 6 tranches de bacon
› 100 g de beurre mou
› 1 petit bouquet de thym
› 2 gousses d’ail
› 1 c. à s. d’huile d’olive
› 1 c. à s. de curry
› 60 cl de crème de coco
› fleur de sel et poivre du moulin
› sel fin
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Brosser soigneusement les cèpes et les couper en quartiers. Désarêter soigneusement le poisson. Peler et hacher l’ail. Effeuiller le thym.
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Dans un bol, mélanger le beurre, le thym et une pincée de fleur de sel. Tasser et réserver au frais.
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Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les champignons et les faire sauter rapidement pour qu’ils restent fermes et ne rejettent pas d’eau. Saupoudrer de curry et ajouter l’ail, la crème de coco et le sel. Laisser cuire huit minutes à feu moyen.
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Faire chauffer une poêle antiadhésive, disposer le lard bien à plat dans la poêle et faire griller sur les deux faces. Réserver.
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Dans la même poêle, sans la rincer, poser les filets de sandre côté peau et laisser cuire cinq minutes à feu moyen à vif, puis les retourner délicatement et faire cuire trois minutes sur l’autre face. Les retourner une dernière fois et parsemer la chair d’une belle noisette de beurre de thym. Stopper la cuisson lorsque le beurre est fondu et le poisson nacré.
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Répartir les cèpes et leur crème dans des assiettes creuses, poser un filet de sandre au centre et décorer d’une tranche de bacon.
ACCORD METS & VINS
Nous vous recommandons de servir ce plat accompagné d’un verre de Pinot Blanc Grand Premier Cru Bech-Kleinmacher Enschberg de « Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle ».
Cette recette est proposée en partenariat avec Kachen Magazine.
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