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Hirsch-Entrecôte mit Pinot Noir und Süßkartoffelpüree
Für 2 Personen
Zutaten:
2 Hirsch-Entrecôtes
1 Flasche Pinot Noir Rotwein aus dem Barrique
4 Süßkartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
1 Tasse Crème Fraîche
4 Esslöffel Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin) zur Garnierung
Anleitung:
Für das Hirsch-Entrecôte im Pinot Noir: Marinieren Sie die Hirsch-Entrecôtes in einem Teil des Pinot Noir mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Lassen Sie es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl. Braten Sie die Entrecôtes auf beiden Seiten bei starker Hitze an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie den restlichen Pinot Noir in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis das Fleisch nach Ihrem Geschmack gekocht ist. Warm halten.
Für das Süßkartoffelstampf:
Kochen Sie die Süßkartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und die Süßkartoffeln zerdrücken. Fügen Sie Butter, gehackten Knoblauch, Crème fraîche hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie, bis ein cremiges Püree entsteht.
Anrichten:
Legen Sie das Hirsch-Entrecôte auf einen Teller und beträufeln Sie es mit der reduzierten Pinot Noir Sauce. Servieren Sie es mit einer großzügigen Portion Süßkartoffelstampf. Garnieren Sie mit frischen Kräutern für eine frische Note.
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