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Asperges à la sauce hollandaise et à l'œuf poché
Pour 4 personnes:
Asperges et œufs
1 kg d'asperges blanches
1 cuillère à café de sucre
500 ml d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
4 œufs
Sauce hollandaise
165 g de beurre
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe d'eau
1/2 cs de jus de citron
sel, selon le goût
Poivre blanc, selon le goût
Préparer la sauce hollandaise
Faire fondre le beurre dans une casserole, mais sans le faire chauffer.
Mettre les jaunes d'œufs avec le jus de citron, l'eau et le sel dans une casserole et la placer au bain-marie.
Remuer avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Retirer la casserole du bain-marie.
Ajouter petit à petit le beurre liquide par petites quantités en remuant constamment.
Assaisonner la sauce hollandaise de sel et de poivre.
Eplucher les asperges, enlever les extrémités ligneuses.
Faire cuire les tiges d'asperges dans un grand volume d'eau salée avec du sucre pendant 12 minutes.
Porter 500 ml d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre.
Casser les œufs un par un dans une louche, les faire glisser délicatement dans l'eau.
Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis les retirer à l'aide d'une écumoire.
Dresser les asperges blanches avec l'œuf poché et servir avec la sauce hollandaise.
Accompagner d'une salade de mâche fraîche avec des tomates et des radis.
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